En un bol colocar la manteca, el azúcar, la yema, el huevo y la ralladura de limón.Mezclar todo con un tenedor hasta obtener una crema. Incorpórele la harina leudante y una todo rápido hasta obtener una masa tierna.

En el mismo bol y llevárla a la heladera (tapada con un film) hasta que tenga la consistencia para ser estirada.Retirar de la heladera 2/3 de la masa, aplastar sobre la mesa enharinada en forma circular y forrar un molde para tarta, enmantecada y enharinada. Volver a la heladera.

Para el relleno: Colocar en un bol la ricotta tamizada, agregar la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de ½ limón, las 6 cucharadas de manteca derretida y las 2 yemas. Mezclar bien. Ya unidos éstos ingredientes, mezclar con las claras batidas a nieve, uniendo todo con movimientos envolventes.

Estirar la masa reservada sobre la mesa enharinada.Despegue la masa con una espátula y córtela en tiras de 1 cm de ancho. Levantar con espátula larga enharinada cada tira y trace con ellas un enrejado sobre el relleno de la tarta.

Cocinar la tarta en horno moderadamente caliente, hasta que la masa esté doradita. Retire del horno, deje enfriar en el molde, una vez que tomo la temperatura ambiente pásarla a una fuente