En un bowl armamos una Corona con la harina, agregamos los huevos la levadura desarmada, el azúcar y la esencia junto con la ralladura del cítrico que prefieras. Mezclar con cuidado si tocar la harina.

Agregar en el centro de la corona el agua tibia y la leche revolviendo, integrar de a poco con el resto de la harina hasta lograr una masa húmeda y amasando un poco.

Por último le agregamos de a poco la manteca a temperatura ambiente, es muy importante integrarla cuando este blanda para que no nos rompa la masa. Nos damos cuenta de que esta bien integrado cuando la masa no se pega en las manos o en la mesada. Tapamos y dejamos levar durante 30 min.

Pasado los 30 min. Desgasificamos estiramos y armamos bollitos de 50 g. Tratando de que sean similares para que la cocción sea pareja. Dejar levar por otros 30 min. los bollos armados.

Cuando el dedo queda marcado están listos para freír, calentamos el aceite a fuego medio y bajamos a mínimo. Freír 4 minutos aprox. de un lado y luego del otro.

Las retiramos y dejamos descansar unos segundos sobre papel absorbente e inmediatamente pasarlas por el azúcar. Cortar con un cuchillo hasta la mitad y con el dulce de leche o la crema pastelera en una manga repostera rellenamos. Y listas las berlinesas o bolas de fraile!!!