Hacer una pasta brisa azucarada, con la harina, la margarina, la yema de huevo, 50 g de azúcar, una cucharada de agua y una pizca de sal

Poner la harina en círculo. Con todos los ingredientes en el centro sobre el mármol, trabajar todo sin que forme en seguida una pasta, por el contrario, hay que ir desmenuzándola bien, hasta el punto en que la harina quede humedecida y se junte con facilidad sin forzarla.

Una vez unido, sin trabajar casi la masa, se brisa unas tres o cuatro veces y luego se forma una bola.

Enharinarla y dejarla reposar unos 5 o 10 minutos, luego estirarla con el rodillo e ir enharinando por debajo a medida que se va estirándola, forrando a continuación el molde de tarta ligeramente engrasado.

Pinchar el fondo y cocer unos 7 minutos aproximadamente para que coja un poco de consistencia, vigilando que no suba la pasta.

Luego poner una capa de láminas de manzana de medio centímetro de grueso.

Las manzanas se habrán pelado frotado con limón y cortadas por la mitad quitándoles el corazón

**Preparar una crema inglesa a la vainilla**: Trabajar el azúcar con los huevos (primeramente con una espátula de madera) y una vez mezclado, verter la leche hirviendo, previamente perfumada con la vainilla o con el perfume deseado, (para esta preparación ponemos las claras también)

Mezclar vivamente con un batidor y poner al fuego, removiendo continuamente. En el momento preciso en que arranque el hervor (pero sin dejar que vaya a hervir), separar del fuego y remover unos segundos más

Una vez hecha la crema verter sobre la tarta con las manzanas ya puestas, cubriéndola hasta el borde, y cocer a horno regular, hasta que esté bien cuajada la crema y haya tomado un color dorado. Una vez cocida dejarla enfriar antes de sacarla del molde