Yo he utilizado alcachofas congeladas, he puesto un cazo con agua al fuego y las he cocido unos minutos. (pero si tenéis naturales, limpia las alcachofas, lavarlas y parte las en láminas finas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas).

Cuando se han cocido las alcachofas se escurren salpimentar, batir los huevos con una pizca de sal, añadir las alcachofas y hacer la tortilla y reservar.

Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite echar la cebolla cortada a trocitos y el ajo rehogar, añadir el pimiento también cortado y cuece unos minutos más, vierte la harina y remueve, agregar el pimentón el vino y el perejil, salpimentar y llevar a ebullición hasta reducir el vino, añadir un vaso de agua y dejar hervir hasta que espese como una salsa, incorporar la tortilla cortada en trozos y sirve.