Picamos la cebolla y el ajo muy fino, lo sofreímos en 3 cucharadas de aceite, cuando esté añadimos un poquito de harina, la freimos un poquito e incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, agregamos un vaso de agua y un chorrito de salsa de soja, sumergimos la tortilla cortada en cuadros y dejamos cocer 20 minutos a fuego muy lento, espolvoreamos Perejil picado por encima, si es necesario añadir un poco de agua a la salsa en el caso de que espese mucho, probamos de sal y servimos.