Ponemos las alubias a remojo durante 6 horas, por otro lado lavamos la sepia y la cortamos en trozos un poco gruesos.

En una olla ponemos las judías con agua y un poco de sal y dejamos que vayan cociendo poco a poco, rallamos la cebolla, cortamos los pimientos en trozos pequeños y sofreímos todo en una cazuela de barro con aceite caliente.

Luego añadimos los trozos de sepia y los tomates pelados, sin semillas y triturados. Una vez que tenemos el sofrito listo le echamos un poco de caldo de hervir las alubias y lo cocinamos durante 5 minutos.

Cuando las legumbres ya están a media cocción incorporamos a la olla la sepia y el sofrito, preparamos una picada en el mortero con el azafrán y los ajos y lo echamos a la olla salpimentamos y servimos.