Empezamos por limpiar bien los champiñones y los cortamos en laminas si son enteros, reservamos, por otro lado pelamos las cebollas y las cortamos en aros, en una sartén ponemos un poco aceite y cuando este caliente sofreímos la cebolla.

Cuando la cebolla este doradita añadimos los champiñones y dejamos sofreír, añadimos la sal y pimienta al gusto y dejamos sofreír unos 10 minutos mas, mientras se acaban de freír los champiñones ponemos otra sarten al fuego y ponemos los piñones al fuego para que se tuesten.

Cuando estén listos los añadimos a los champiñones y también añadimos el jerez por encima y mezclamos todo bien. Cortamos el perejil muy menudito lo espolvoreamos por encima de los champiñones y servimos, yo lo puse en una cazuelita de barro pero un plato nos vale igual.