Precalentar el horno a 200°.

En un cuenco poner la mostaza, el ajo picado muy pequeñito, 1 vaso de vino, la cucharada de mantequilla, pimienta y sal, batir con un tenedor y luego pincelar con esta mezcla los jamoncitos.

Cortar en gajos las cebollas, en tiras gruesas los pimientos, pelar las papas y poner todo en la bandeja de horno junto a los jamoncitos, llevar al horno y a los 10 minutos bajar la temperatura a 180°.

En una sartén saltear los champiñones con un chorrito de aceite de oliva y luego añadirlos a la bandeja con el resto.

Dar vuelta cada tanto los jamoncitos y mover las verduras, agregar el vino restante de a poco, cuando las verduras estén listas y los jamoncitos tiernos es porque ya están.

Yo los cociné en 80 minutos aproximadamente.
Puedes cubrir con papel aluminio la.mitad del tiempo y luego en la etapa final ya cocinar sin él para que doren