Lavar bien los zapallitos y en una olla con agua ponerlos a hervir hasta que estén tiernos. Para no sufrir sacándole agua después, también pueden cocinarlos en el horno. NO DEJAR QUE SE PASEN, solo tienen que estar un poco blandos. Una vez listos, retirar del fuego y reservar.

Pelar y lavar bien las verduras, cortarlas en cubitos chiquitos, luego poner a sofreír en un poco de aceite la cebolla, el morrón y las zanahorias (todo lo cortado). Estará listo cuando la cebolla se vea "transparente". A ese mismo relleno le sumamos la parte de "adentro" del zapallito que cocinamos previamente, y revolvemos un poco más hasta integrar todo. Una vez listo, retirar del fuego y condimentar a gusto, yo use sal, pimienta y provenzal.

Rellenar los zapallitos con las verduras y poner una feta de queso por encima, llevar al horno u olla seca para que el queso se derrita.

Preparamos la ensalada lavando muy bien la rúcula, cortamos en trozos no muy pequeños y sumamos el quedo rallado, condimentar con aceite, vinagre y sal. Servimos todo y a disfrutar.