Limpiar el tomate, partirlo por la mitad y luego a trocitos pequeños. Pelar la 1/2 cebolla y cortarla a trocitos, lo mismo en el pimiento rojo.

Macerar los trocitos de cebolla y pimiento rojo con el vinagre, con sal, durante 1/2 hora o algo más si te queda tiempo. Retirar a un plato (sin el vinagre) y reservar.

Plato para presentación, ponemos el tomate, la cebolla, el pimiento con el aceite de oliva que veas. Mezclamos bien los sabores. Después añadimos el queso rallado, removemos un poco, ponemos el toque de pimienta y lo mezclamos con el resto, hasta que está para presentar a tu gusto.

Envolvemos la ensaladilla en todo su perímetro con las alcachofas pequeñitas y presentar.