En un bol bates los dos huevos, con un toque de orégano y sal. Con la sartén y `poco aceite, haz la tortilla (vuelta y vuelta hasta que se cuaje) de forma circular de la sartén, Reservar.

Limpiar y secar la hoja de acelga y le quitas la parte del tallo. Escurrir el pimiento del piquillo y lo partes por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar y cortar a rodajas la carlota. Limpiar y trocear el tomate ello lo reservas, para ponerlo cuando toque. Extender la pechuga, ya con cortes para poder elaborar el relleno.

Rellenamos por capas, primero las cortadas de jamón york.

Segundo la/s hojas de acelgas.

Tercero la tortilla y por último el pimiento del piquillo.

Enrollarla, evita que se te salga por las puntas el relleno, vas apretando un poco y las atas (más de una vuelta, en distintos sentidos y formas) con hilo de cocina, para que no se abra durante la cocción. La olla a presión al fuego, pones unas 3 cucharadas de aceite de oliva.

Dorar por todas sus caras el rollo de pechuga.

Una vez dorada, agregar las verduras troceadas y picadas (cebolla, ajo, carlota, tomate) más salpimentar y dejas también el laurel.

Una vez algo hechas las verduras, viertes el vino, dejas que saque el alcohol, 5-8 min.

Añades el medio vaso de agua caliente.

Tapar la olla a presión y dejar cocer durante unos 25 minutos a partir de empezar sacar vapor y rebajar a mínimo el fuego.

Esperar y destapar.

Al rollo lew quitas el hilo y lo cortas, la hoja de laurel lo retiras, no puede quedar en la comida.

Recuperar las verduras y el jugo de cocción. Triturar con la minipimer o similar, según el grado de fina que te guste la salsa.

Emplatar en una fuente pones todas las cortadas, las cubres con la salsa y por el entorno. También puedes servir uno a uno con las rodajas y la salsa que cada cual se la ponga a su gusto.