Las masas quebrada, hojaldrada y arenosa son las tres reinas de los postres. Con ellas se preparan todas las tartas, de todas las variedades que existen, también infinidad de pasteles pequeños y hasta empanadas, galletas y alfajores.
Es fundamental saber ejecutarlas debidamente y cuando se haya cogido práctica en el método a seguir se las podrá hacer rápidamente sin necesidad de recurrir a la receta.
Esta es la receta de masa quebrada, la más corriente, fácil de hacer y quizás la más usada ya que con ella se preparan casi todas las tartas, empanadas y pasteles de frutas. También encontrarán en mi recetario las recetas de masa arenosa para tartas, tarteletas y pasteles variados y masa hojaldrada.
La masa quebrada se basa en la mezcla muy rápida de los ingredientes lo que asegura su éxito.
Las cantidades dadas en la receta rinde para una tarta de 20 cm de diámetro o para cerca de 15 tarteletas.