Lavar, pelar y descorazonar la manzana. Cortarla en tiritas finas. Rociarlas con zumo de limón para evitar que se pongan oscuras y rebozarlas en una mezcla de mitad de azúcar con mitad de canela.

Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar círculos iguales empleando un cortapasta o un vaso boca abajo. Pincelarlos con huevo batido.

Repartir la manzana rebozada sobre la mitad de los discos o círculos de masa. Taparlos con el resto de discos para formar los pastelitos. Cerrarlos por los costados de la manera que más agrade (presionando suavemente con los dientes de un tenedor o a manera de repulgue, etc.) y pintarlos con huevo batido.

Espolvorear los pastelitos con el azúcar y la canela restante y hornearlos 10 minutos a 180º C. Servirlos templados o fríos como postre o para la merienda.