Lavar y limpiar muy los locos frescos. Si utilizas locos congelados, primero descongelar completamente.

Colocar los locos sobre una tabla de picar y con la ayuda de un uslero, apalearlos hasta que que estén suficientemente blandos.

En una olla grande con agua y sal, cocinar los locos por unos 80 minutos o por unos 40 minutos en olla a presión. Enfriar los locos sin retirar el agua, una vez fríos, colar y reservar el agua de cocción

En una fuente mediana añadir la leche, un poco del agua de cocción y remojar las marraquetas hasta que estén muy blandas, licuar en una juguera o colar con un cedazo. Picar los locos en trozos pequeños y reservar.

Añadir el aceite en un sartén y sofreír la cebolla, agregar los locos picados, el pan remojado, el perejil, la mitad del queso rallado y otro poco del caldo de cocción de los locos, lo necesario hasta obtener un guiso suave. Salpimentar a gusto.

Distribuir la preparación en pocillos de greda, cubrir uniformemente con el resto del queso rallado encima y un poco de mantequilla líquida.

Precalentar el horno a 200°C y colocar los recipientes de greda hasta que estén gratinados (10 minutos)

Servir el chupe de locos inmediatamente y maridar opcionalmente con una copa de vino blanco bien fresco.