Patatas cocidas con judías verdes y chorizos frescos
El chorizo elaborado por mis padres, estaba siempre muy presente en nuestras comidas. En diciembre hacían la matanza del cerdo, era un momento que además de mucho trabajo, porque durante 3 días se preparaba la carne que después comeríamos todo el año, también era un momento muy entrañable. Venían los vecinos para ayudar, siendo luego correspondidos, como es natural. Mi madre siempre congelaba unos cuantos chorizos frescos para que mis tíos que vivían en la ciudad los pudieran comer en verano cuando venían a vernos. El sabor del chorizo varía en todas sus formas, curado, frito, cocido, asado, fresco... Mis tíos apreciaban mucho este plato también por las judías verdes recién traídas de la huerta y cómo no, las tan sabrosas patatas gallegas. Siempre tan ricas #lasrecetasdemama
Patatas cocidas con judías verdes y chorizos frescos
El chorizo elaborado por mis padres, estaba siempre muy presente en nuestras comidas. En diciembre hacían la matanza del cerdo, era un momento que además de mucho trabajo, porque durante 3 días se preparaba la carne que después comeríamos todo el año, también era un momento muy entrañable. Venían los vecinos para ayudar, siendo luego correspondidos, como es natural. Mi madre siempre congelaba unos cuantos chorizos frescos para que mis tíos que vivían en la ciudad los pudieran comer en verano cuando venían a vernos. El sabor del chorizo varía en todas sus formas, curado, frito, cocido, asado, fresco... Mis tíos apreciaban mucho este plato también por las judías verdes recién traídas de la huerta y cómo no, las tan sabrosas patatas gallegas. Siempre tan ricas #lasrecetasdemama
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Pelar las patatas y lavar las judías verdes quitándoles las puntitas de los dos extremos. Partir las judías verdes por la mitad o en varios trozos si son muy grandes.
- 2
En una cacerola poner agua con sal e introducir las patatas enteritas si son pequeñas, y si son normales hacer cachelos (consiste en cortar las patatas rompiéndolas antes de llegar al final del corte).
- 3
Cuando el agua comience a hervir se introducen las judías verdes y dejaremos cocer durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. Es fácil comprobarlo picándolas con un tenedor.
- 4
Aparte en otra cacerola cocer los chorizos introduciéndolos en agua fría. Poner al fuego y contar 15 minutos a partir de que hiervan, aunque pueden estar algo más. Los chorizos frescos deben de comenzar a cocer en agua fría, si no se puede romper la piel y les entrará agua y perdiendo así gran parte de su sabor.
- 5
En una sartén con medio vaso de aceite de oliva, freír los ajos y retirar cuando comiencen a dorarse. Dejar que el aceite se temple. Como el aceite sigue caliente terminarán de dorarse. Incorporar una cucharadita de pimentón dulce. Este método hará que el pimentón no se queme. A esta salsa mi madre le llamaba “rustrido”.
- 6
Escurrir las patatas y las judías verdes. Servir con el « rustrido » a gusto de cada uno y un chorizo. Cuidado con el chorizo fresco porque si no se rompió la tripa que lo recubre durante la cocción, tendrá líquido y puede manchar la ropa cuando se corte.
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