Panecillos de espelta con leche y tangzhong

Name: Panecillos de espelta con leche y tangzhong
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el tangzhong:; 40 g harina de espelta integral; 150 g agua; Para la masa:; 560 g harina; 10 g levadura seca de panadero; 2 cs leche en polvo (opcional, pero ayuda a conservar); 60 g azúcar; 8 g sal; 1 huevo; 140 g leche; el tangzhong; 100 g mantequilla en cubitos pequeños

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

Esta versión del pan de leche con espelta integral puede variarse haciendo menos particiones y quedarán más altos, con más miga. Son perfectos para raciones, desayunos,meriendas, quedan muy esponjosos. Se pueden pintar con huevo entero o clara o leche, o una mezcla de leche y huevo.

Panecillos de espelta con leche y tangzhong

viopeal @viopeal_uvieu

Guardada

Ingredientes

Para el tangzhong:
40 gharina de espelta integral
150 gagua
Para la masa:
560 gharina
10 glevadura seca de panadero
2 csleche en polvo (opcional, pero ayuda a conservar)
60 gazúcar
8 gsal
1huevo
140 gleche
el tangzhong
100 gmantequilla en cubitos pequeños

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Pasos de la receta

1

En una olla o cazo ponemos la harina y el agua y removemos para que se unan. Llevamos al fuego y removemos hasta que se haga una crema pastosa uniforme. Apagamos y cubrimos con film tocando la mezcla, esperamos a que se enfríe por completo para seguir.
2

En el bol de procesadora colocamos el utensilio de amasar y ponemos todos los ingredientes de la masa y programamos 2 minutos a marche lenta para que se integren. A continuación 15 minutos a marcha media-alta.
3

Comprobamos la elasticidad (queda un poco pegajosa) y si hace falta programamos 5 minutos más. Unificamos la masa y dejamos en el bol tapado a que duplique su tamaño (hora/hora y media).
4

Engrasamos manos y encimera y colocamos la masa, desgasificamos y dividimos en 12 porciones, hacemos bolitas y dejamos reposar 15 minutos tapadas con film o un paño.
5

Preparamos un molde o un aro engrasándolo ligeramente. Vamos estirando con los dedos cada bolita y plegando un lado, luego otro encima y al final sus otros dos lados, colocándolos sobre el molde un poco separados.
6

Tapamos con un paño y dejamos dentro del horno apagado hasta que leven. Es el momento de pintar con brocha, si se quiere, con huevo y/o leche.
7

Sacamos el molde del horno y precalentamos a 180º. Horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que alcancen el dorado que deseamos. Sacamos del molde para que enfríe sobre rejilla.

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Cooksnaps

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viopeal @viopeal_uvieu

23 de abril de 2020 08:43

Oviedo

Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.

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Palabra clave

Panecillo Espelta Leche

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