Esta receta tiene su origen en casa de unos amigos de Lugo, y digo que tiene su origen allí porque todos los otoños íbamos a recoger setas por los campos de la zona.
Específicamente buscábamos las maravillosas macrolepiotas, unas setas carnosas que a veces alcanzan el tamaño de un plato plano.
Cuando regresabamos, e inmediatamente porque las lepiotas son muy delicadas y se pudren de un día para el otro, yo las limpiaba pincelito en mano ¡una a una! y las emparejaba. Luego preparaba un relleno (cuyos ingredientes no voy a revelar), ponía un poco de relleno sobre una de las lepiotas, lo cubría con otra del mismo tamaño, y las rebozaba en huevo y pan rallado.
Luego iban al congelador. Las pocas personas que probaron este plato, lo elogiaron tanto que todos los años organizábamos en el restaurante unas jornadas de 2 días de degustación de distintos tipos de setas.
Os he contado todo esto, para deciros que con los restos de todas las setas que no se utilizaban para otros platos porque eran pocas o estaban rotas, preparábamos esta sopa.
Por eso, cuanto más variedad de seta le pongáis, más sabrosa y especial os quedará.