Desde hace varios años, y cuando llega el otoño, elaboro una mermelada de setas para la que utilizo solamente rebozuelos (cantharellus). Esta receta fue un descubrimiento que hice aquí en Galicia y que me ha reportado muchas satisfacciones.
Este tipo de confitura la utilizo básicamente para acompañar una espuma de arroz con leche o algún otro postre que lleve nata. También serviría para adornar una tarta de queso suave e, incluso, para comer con queso tetilla, como se ve en la foto.
Su sabor fuerte puede parecernos un poco amargo al prinipio, pero eso se debe a que, para nuestro paladar, es inusual el uso de las setas en dulces.
Yo os animo a probarlo porque creo que merece la pena.