Fideuá

Name: Fideuá
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr fideo Nº 2; 1 sepia mediana entera con su bolsa de tinta; 30 gambitas peladas; 6 gambas rojas medianas enteras; 1 lata mediana de tomate frito con cebolla; 3 dientes ajo; 1 cebolla rosada pequeña; 1 litro caldo de pescado; 1 cucharada pimentón dulce; 3 cucharadas aceite de oliva; 2 cucharadas pequeñas sal; 1 envase all i oli

jorge escanero @cook_8063436

Fideuá

jorge escanero @cook_8063436

Guardada

Ingredientes

6 raciones

500 grfideo Nº 2
1sepia mediana entera con su bolsa de tinta
30gambitas peladas
6gambas rojas medianas enteras
1 latamediana de tomate frito con cebolla
3 dientesajo
1cebolla rosada pequeña
1 litrocaldo de pescado
1 cucharadapimentón dulce
3 cucharadasaceite de oliva
2 cucharadas pequeñassal
1 envaseall i oli

Guardada

Pasos de la receta

1

Dorar ligeramente la pasta unos 5' en la paella a fuego lento y, a continuación retirarlos, ya que no volveremos a utilizarlos hasta el penúltimo paso.
2

Cortar los tres dientes de ajo y la cebolla en trocitos.
3

Dorar los ajitos en la paella durante unos 5'.
4

Pochar la cebollita en la paella durante unos 7' y retirar a una sartén con el ajito.
5

Limpiaremos la sepia tomándonos su tiempo, puesto que hay que retirar su gran espina, así como sus vísceras y la piel interna y exterior, ambas muy finas; y luego cortándola en pequeños trozos quedándonos las patas, que pueden dejarse enteras o recortar las más grandes en dos partes. La tinta la destinaremos a la sartén.
6

Vertemos la sepia recortada y, junto con la mitad del tomate frito, la calentamos 4-5', retirándola posteriormente a la sartén mediana, donde se haya el ajito y la cebollita.
7

Vertemos ahora la aprox. 30 gambitas peladas con la otra mitad del tomate frito en la paella y las calentamos un par de minutos, depositándolo en la sartén.
8

Ahora cogemos las 6 gambas rojas y las descabezamos, friendo en la paella unos 3-4' solo las cabezas. A continuación, con una cucharita extraemos las vísceras, que añadiremos a la sartén mediana. Guardaremos, por eso, las cabezas en un platito.
9

Vertemos en la paella el litro de caldo de pescado y lo calentamos a fuego bajo durante 5-7' junto con las cabezas de gamba roja, con el cuidado previo de retirar o recortar las patitas y bigotes, para otorgarle un poco de gusto añadido al caldo (por poco que sea). Hecho lo cual, sacamos las cabezas (desechándolas definitivamente) y calentaremos el caldo un par de minutos, pero ahora elevando el fuego algo por encima de la mitad. Añadimos las dos cucharadas de sal.
10

Por último, en la paella primero añadiremos todo lo que tenemos en la sartén: ajitos, cebollita, sepia y gambitas; e inmediatamente después toda la pasta de fideos que reservamos al principio. Ahora se añade el pimentón dulce. Es muy importante no dejar de remover los fideos, por supuesto, manteniendo el fuego medio-alto durante unos 10' aproximadamente; de hecho, hasta que veamos que la pasta absorbe todo el caldo, en que apagaremos el fuego y dejaremos reposar un mínimo de 5'. ¡Listo!