Estofado de vaca con setas oreja de Judas
Este plato es una delicia de la cocina francesa que se puede hacer con bastante antelación, pero siempre a fuego lento, muy lento. De esa forma la salsa quedará más concentrada y la carne soltará toda su sustancia dejando una salsa melosa.
El nombre de estas setas es Oreja de Judas o Champignon negro, como se la llama en Francia. Es una seta muy particular porque seca parece más bien un alga. Es una seta sustanciosa que le va muy bien a esta carne guisada. Un plato ideal para los días fríos y lluviosos.
Estofado de vaca con setas oreja de Judas
Este plato es una delicia de la cocina francesa que se puede hacer con bastante antelación, pero siempre a fuego lento, muy lento. De esa forma la salsa quedará más concentrada y la carne soltará toda su sustancia dejando una salsa melosa.
El nombre de estas setas es Oreja de Judas o Champignon negro, como se la llama en Francia. Es una seta muy particular porque seca parece más bien un alga. Es una seta sustanciosa que le va muy bien a esta carne guisada. Un plato ideal para los días fríos y lluviosos.
Pasos de la receta
- 1
Lavar y remojar las setas con agua templada durante 10´. Tirar el agua y poner con agua fría al fuego, cocer 10´, colar y reservar. Limpiar bien la carne de grasa o ternillas y trocearla en dados.
- 2
Poner una olla o sartén grande con aceite de oliva y calentar bien. Freír por tandas los trozos de carne espolvoreadas con orégano y reservar.
- 3
En el mismo aceite sofreír la cebolla y el pimiento. Añadir el laurel y el vino. Evaporar y agregar la salsa de tomate. Bajar el fuego y cocer durante 2 horas a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Si fuese necesario ir agregando caldo o agua. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente.
- 4
Volver a cocer la carne y agregar las setas. Hay que tener en cuenta que estas setas tienen un tiempo de cocción largo y que aunque se cuezan mucho tiempo, quedarán enteras. Unos 5´ antes de acabar la cocción añadir las judías verdes. Servir bien caliente.
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