Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Y la salteamos en la sartén/cacerola hasta que esté doradita.

Cortamos el pollo en dados irregulares y lo añadimos a la cebolla hasta que esté completamente cocinado. Especiado con una pizca de sal y jengibre (cuidado con la sal porque la salsa de soja ya es bastante salada)

En un bol/tazón aparte mezclamos la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y la leche evaporada, hasta que quede una salsa bien mezclada.

Bajando el fuego al mínimo, añadimos la salsa al pollo y removemos para que se mezcle bien todo durante 1 minuto.

Apagamos entonces el fuego, y echamos el coco rallado al gusto y seguimos removiendo hasta que todo esté bien mezclado y la salsa reduzca al gusto.

Servir y disfrutar!