Las sacamos del agua, las secamos bien y las colocamos encima de un paño de cocina. En la olla expres cocí la zanahoria y el maiz. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con 2 c/s de aceite doramos los dientes de ajo picados menudamente y enseguida añadimos los champiñones también picaditos. Tras unos minutos agregamos a la sartén las acelgas cocidas y trituradas junto con el jamón también picado y el maiz. Dejamos unos instantes más en el fuego y reservamos.

Una vez frío el relleno le incorporamos el queso fresco batido y rellenamos con esta masa los canelones.

A continuación en una sartén con las otras 2 c/s de aceite añadimos la harina y removemos dorándola un poco. Apartamos la sartén del fuego y vertemos la leche procurando diluir en ella la harina tostada aunque yo siempre utilizo la minipimer para eliminar los grumos de la salsa ( esta vez aproveché para batir también la zanahoria cocida y agregarla así a la salsa) . Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos la cúrcuma, sal, pimienta molida y nuez moscada rallada. Dejamos cocer 10 minutos.

Seguidamente vertemos la bechamel sobre los canelones colocados en una bandeja de horno, por encima de ellos espolvoreamos con el queso rallado .