Remojar las Zaragozas un día antes, cambiarles el agua segun te parezca necesario. Ponerlas en olla a presión al día siguiente, cuando ablanden un poco, empiezas a ponerles la carne, el comino, color, ajo, pimentones.

Agregas caldo de gallina o res (para mi es igual el gusto que dará), agrégale dos cucharadas de este caldo para empezar, unas ramas de cilantro no picado, para que se lo saques después.

Déjalos así tapados con suficiente agua porque la zaragoza es dura y ablanda lento, vas mirándolas cada 15 minutos, y si le hace falta ablandar agrégale agua pero nunca fría, calientala.

Agrégale a mitad de cocción media lata de tomate, no uses sal, nunca, eso los endurece, solo el caldo. Hay que ir mirando cuanto han ablandado si no es suficiente agréguele agua caliente siempre y ponga de nuevo, hasta que veas que ya ablandaron.

Luego sacaras una tacita de zaragozas y las licuaras, y eso lo agregas a la olla para que le de espesura, realmente este el truco el licuar ese poquito, veras que bien quedan con ello. Para servir agrégale el cilantro picado y crudo sobre el plato .

Acompaña esto con arroz blanco, aguacate, y si lo haces con cerdo entonces pon una chuleta de cerdo en el plato. Si es con carne no hace falta sacarla, por lo general la carne se deshace y da un sabor exquisito.