Berenjenas rellenas de arroz y champiñones

Las berenjenas son mis preferidas y pueden hacerse de muchas formas. Esta es una manera fácil y quedan muy sabrosas.

Las berenjenas son mis preferidas y pueden hacerse de muchas formas. Esta es una manera fácil y quedan muy sabrosas.

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

30 minutos

1

Primero cocinar el arroz. Luego cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas durante
2

15m en abundante agua con un poco de sal. Dejarlas enfriar y vaciarlas.
3

Picar la cebolla y cortar en pequeños daditos los champiñones. Rehogar la cebolla con los champiñones y la pulpa de la berenjena.
4

Agregarle las nueces, el arroz hervido y el queso rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y cubrir con un poco mas de queso rallado.
5

Colocarlas en una fuente con un poquito de aceite de oliva y gratinar en el horno por 10m.