Limpiar las codornices, salpimentarlas y dorarlas con un poco de aceite, sacarlas y reservar en una cazuela grande de barro, en el mismo aceite, rehogamos un poco la piña, las pasas y los piñones, sacamos todos los ingredientes y los colocamos en la cazuela con las codornices.

En el mismo aceite, rehogamos la cebolla picada y los tomates picados, añadimos el vino, dejamos hervir y añadir el agua, rectificar de sal, cuando comience a hervir de nuevo, echamos toda la salsa sobre las codornices y cocemos durante unos 30 minutos, aproximadamente, dejando que reduzca bien la salsa, pero vigilando que no se pegue, casi al final de la cocción, añadimos el perejil.