Poner en remojo los porotos por 12hs. Poner a cocinar los porotos en 1 litro de agua hasta que se cocinen y dejar que el agua se vaya evaporando hasta que el agua se transforme de color oscuro.Hervir aparte un chorizo de cerdo y dejar enfriar, cortarlo en rodajas. Saltar la cebolla, el pimiento, el ajo y sazonar con un consomé de panceta.

Incorporar la panceta y los cueritos previamente hervidos y bien picados. Agregar el chorizo colorado. Una vez que hayan soltado los líquidos agregar el poroto negro con el líquido del hervor.

Agregar el chorizo de cerdo cortado en rodajas y dejar 5 minutos. Si se consume el líquido agregar un vaso de agua tibia. Salpimentar a gusto. Ya que todos los ingredientes tienen sal propia. Podes acompañar tu plato con arroz blanco.