Antes de explicar el procedimiento acoto que se puede reemplazar la harina leudante con harina 0000, 2 cdas de polvo de hornear y 1/2 de bicarbonato de sodio.

Ahora si!!.... por un lado tamizar todos los secos salvo el azúcar.

Por otro lado en otro bol batir el azúcar, las yemas y la manteca pomada. Agregar el cogñac (es opcional) y la esencia de vainilla.

Incorporar de a poco los secos tamizados y volcar todo sobre la mesada uniendo de a poco y formando un arenado húmedo. Una vez que este unido y firme envolver en un film y dejar reposar en heladera por 15´o 20´.

Espolvorear la mesada con fécula o maicena y comenzar a estirar la masa con un palote.... la masa van a ver que se comienza a resquebrajar no se asusten (yo me asuste la primera vez! jeje) traten de ayudarse con las manos y unirla despacito con el palote.

El último paso seria cortar las tapitas, colocarlas en una placa enmantecada y enharinada y hornearlas aproximadamente 10´o 12´. Es importante que se fijen que las tapitas no se doren para que el sabor sea más rico.

Dejar enfriar sacarlas de la placa con cuidado y rellenarlas con lo que más le guste!!