Lavamos los tomates y cortamos la parte de arriba y lo vaciamos con un sacabolas.

En un bol echamos dos o tres cucharadas grandes de mascarpone. Cortamos las aceitunas a rodajas y echamos en el bol del queso. Lavamos y cortamos la menta menudita y también añadimos al bol. Echamos un puñado de pasas también al bol y mezclamos bien todo junto.

En una bandeja colocamos los tomates vacios, cogemos una cuchara y empezamos a rellenarlos con la mezcla que hemos hecho en el bol.

A continuación cogemos unos palillos de dientes y pinchamos en ellos una cebollita roja y una aceituna y los pinchamos en el sombrerito del tomate y listos para comerlos.