LLenar una olla grande con agua de mar, agrega las hojas de laurel, una pizca de sal hasta que hierva, una vez hierva a borbotón meter los lubigantes lavados uno a uno vivos empezando por la cabeza para que no sufran y así todo el cuerpo por 20 minutos a borbotón rápido.

Saca los lubigantes de la olla, cuela el caldo y separa a enfriar los lubigantes a parte del caldo. Corta cada lubigante a la mitad y arreglar sobre plato (una mitad en cada plato) en cama de arroz jazmín blanco.

Calienta 7 cdas del aceite orgánico extra virgen en una sartén o ñora, de preferencia hechas de hierro o acero inoxidable, allí fríe las cebollas, el ajo, tomates, azafrán y jengibre, una vez se cristalice la cebolla agrega el puré de tomate por 5 minutos todo o hasta que todo este suave. Ahora agrega las gambas, el chile, hasta que todo quede mezclado e incorporado.

Agrega el caldo, los pimientos verdes, las aceitunas, la pimienta y la sal restante, hasta que tenga un rápido hervor destapado, bajar a mediano-bajo fuego de 15 a 20 minutos y ahora es cuando agregas el vino hasta que se reduzca la salsa. Que no encojan las gambas.

Baña el lubigante con esta salsa sobre el arroz blanco, decora con el cilantro y el perejil sobre el platillo. Unos gajos de limón al lado del plato por si se desea rociar el lubigante con el zumo del limón. y Que aproveche, espero os guste.

***Para el Arroz Zuria****

En una olla mediana o sartén mediana, poner el aceite de oliva, la mantequilla y clarificar, agrega el ajo y la cebolla partida a la mitad a que se cristalice un poco el ajo y la cebolla juntos, ahora agegar el arroz sin dejar de mover hasta que cristalice y empiece a tornarse un poco dorado pero que no se torne marrón del todo. a este punto agregar el caldo hierviendo, la sal, revolver y tapar la olla o la sartén dejando la cebolla flotando al centroa fuego alto. Una vez ya no puedas tocar la tapa pon la temperatura a medio-bajo. apaga de 12 a 15 minutos. y quita del fuego a que el arroz absorva el resto del caldo. ya todo incorporado remueve la cebolla y sirve en cada plato como cama para el Lubigante y su salsa.