Torta de frutas con pétalos de rosas orgánicos

Name: Torta de frutas con pétalos de rosas orgánicos
Yield: 8 raciones
Cuisine: americana
Ingredients: Para la Torta de Frutas y Pétalos Naturalmente Orgánica; 1 taza uvas pasas blancas sin semillas orgánicas; 1 taza pasas obscuras sin semilla órgánica; 1 taza pasa de corinto o de grosella orgánica; 2 ½ tazas dátil sin semilas orgánico picado fino; 1 taza ciruela pasa sin semillas orgánica picada fina; ½ taza cerezas cristalizadas sin semillas orgánicas; ¼ taza corteza de naranja orgánica dulce cristalizada cortada fina; ½ taza ralladura de naranja orgánica dulce; ¾ taza almendra orgánica finamente picada; 2 Cdas buen brandy (usamos Pedro Ximenez, Carlos I, Fernando de Castilla ó Terry 1900 por sabor, en la de los chicos en vez de brandy agregad 2 cucharadas de infusión fuerte de rosas si lo preferís); 1 Cda infusión fuerte del cáliz de Rosa de Castilla orgánica concentrada o de alguna rosa de sabor fuerte de tu preferencia; 1 Cda melaza obscura o negra; ¾ taza mantequilla naturalmente orgánica o ecológica; ¾ taza azúcar moreno granulada ecológica; ¾ taza azúcar mascabado ecológica de ser posible sino agregad otra cucharada de melaza rubia o morena como os guste más; 1 ½ tazas harina entera de trigo ecológica u orgánica; ¼ taza harina de arroz ecológica; ¼ taza harina de trigo natural; 3 huevos de gallina libre; 1 pizca generosa de sal marina; ½ cdts canela molida ecológica de ser posible; ½ cucahradita de azafrán triturado; ½ cdts nuez moscada; ½ cdts cardamomo; ¼ cdts clavos de olor pulverizados; ¼ cdts anís pulverizado; Para el Fondant de Rosas; 5 ½ tazas azúcar glasé; 1 cdts agua de rosas 3 veces destilada

chef_karmeli @cook_1112759

Esta receta que comparto con vosotros me trae tiernos recuerdos de la niñez, mi bisabuela materna la preparaba especialmente para alguna fiesta especial de la Santísima Virgen, luego del la Santa Misa, la oración del Santo Rosario frente a la imagen de Nuestra Señora con cirios encendidos con aroma a rosas y una comida riquísima donde las rosas son parte importante de los ingredientes pues esta torta no puede faltar por sus rosas o para Navidades.
Espero os guste que aunque cierto es que no es barata, bien merece la pena disfrutarla en un día especial, ella hacía dos versiones una para los críos y otra para los adultos, y así hacemos nosotros también. Mi familia materna ha pasado esta receta de hija a hija por generaciones, no se su antiguedad en la familia, siempre se dijo que es "desde siempre", espero os guste, los pétalos y el azafrán son clave para su sabor especial y lo mismo en el fondant. Las rosas cristalizadas son comestibles como dulces. Espero la disfrutéis en vuestra familia tanto como la mía, y si tenéis que celebrar cumpleaños, esta torta es perfecta!!

Torta de frutas con pétalos de rosas orgánicos

chef_karmeli @cook_1112759

Guardada

Ingredientes

75 minutos

8 raciones

Para la Torta de Frutas y Pétalos Naturalmente Orgánica
1 tazauvas pasas blancas sin semillas orgánicas
1 tazapasas obscuras sin semilla órgánica
1 tazapasa de corinto o de grosella orgánica
2 ½ tazasdátil sin semilas orgánico picado fino
1 tazaciruela pasa sin semillas orgánica picada fina
½ tazacerezas cristalizadas sin semillas orgánicas
¼ tazacorteza de naranja orgánica dulce cristalizada cortada fina
½ tazaralladura de naranja orgánica dulce
¾ tazaalmendra orgánica finamente picada
2 Cdasbuen brandy (usamos Pedro Ximenez, Carlos I, Fernando de Castilla ó Terry 1900 por sabor, en la de los chicos en vez de brandy agregad 2 cucharadas de infusión fuerte de rosas si lo preferís)
1 Cdainfusión fuerte del cáliz de Rosa de Castilla orgánica concentrada o de alguna rosa de sabor fuerte de tu preferencia
1 Cdamelaza obscura o negra
¾ tazamantequilla naturalmente orgánica o ecológica
¾ tazaazúcar moreno granulada ecológica
¾ tazaazúcar mascabado ecológica de ser posible sino agregad otra cucharada de melaza rubia o morena como os guste más
1 ½ tazasharina entera de trigo ecológica u orgánica
¼ tazaharina de arroz ecológica
¼ tazaharina de trigo natural
3huevos de gallina libre
1 pizcagenerosa de sal marina
½ cdtscanela molida ecológica de ser posible
½cucahradita de azafrán triturado
½ cdtsnuez moscada
½ cdtscardamomo
¼ cdtsclavos de olor pulverizados
¼ cdtsanís pulverizado
Para el Fondant de Rosas
5 ½ tazasazúcar glasé
1 cdtsagua de rosas 3 veces destilada
2claras de huevo
½ cdtszumo de limón amarillo (jugo para América)
½ tazaglucosa líquida
si no podéis conseguir la glucosa emplead miel de maíz transparente
Para la Jalea de Rosas
½ kgazucar granulada
3 2/3 de tazaagua
340 gmspetalos de rosas comestibles orgánicas o ecológicas
3/4 tazazumo de limón amarillo pasado por el chino
5 cdaspectina natural (La venden en la farmacia si no hay abajo en notas os digo que podéis hacer)
5 cdasagua de rosa concentrada

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Para la Torta:
2

Mezclad las frutas secas todas juntas para iniciar, una vez mezclados agregad el brandy y la infusión de cáliz de rosas de castilla fuerte en un recipiente grande, cubridlo y dejad marinar toda la noche.
3

Al día siguiente precalienta tu horno a 125 °C ( 275°F) . Ahora prepara tu molde para bizcochos, pasteles o tortas alto ya sea redondo, rectangular o cuadrado según la forma que desees darle engrasad con mantequilla por sabor y enharinad el molde, dejadlo a un lado.
4

Cernid ahora las harinas, las especias, la sal, en un recipiente. En otro recipiente, batid la mantequilla, azúcar, ralladura de naranja todo junto hasta que esté de una consistencia suave, cremosa y uniforme.
5

Agregad una cucharada de la mezcla de las harinas antes de agregar cada huevo uno a uno a la mezcla de la mantequilla con las especias y el azúcar, una vez incorporados los huevos y hecha la mezcla uniforme agregad poco a poco el resto de las harinas, ahora agregad las frutas marinadas toda la noche, las cerezas cristalizadas y azucaradas, las almendras, la corteza de naranja y azucarada cristalizada, y la melaza.
6

Poned cuchara a cuchara la mezcla dentro del molde ya previamente preparado y niveladlo al borde del molde( recordad que NO lleva polvos para hornear así que este si lo debéis llenar al borde,)
7

Cubrid la parte superior con doble papel encerado, con un orificio de 2 ½ cms de diámetro hecho al centro de los folios para que corra el aire caliente. Amarrad al derredor del molde con doble folio encerado para que se levante un mínimo de 5 cms sobre el borde.
8

Esto es importante, pues previene la torta de ser quemada. Hornead la torta en la intensidad más baja por 4 horas y media; NO ABRAIS el horno mientras esté dentro. Dejad la torta enfriarse completamente antes de ponerle el fondant.
9

Para el Fondant de Rosas:
10

Pon el azúcar glasé en un recipiente de cristal o refractario y bate las claras de huevo con el azúcar, el agua de rosas, el zumo de limón, y la glucosa líquida o la miel de maiz clara con una cuchara de madera, luego amasa hasta que este firme y uniforme.
11

Con la jalea de rosas y una brocha, pinta el exterior de la torta ya fría para que el fondant no resbale al aplicarlo sobre la torta de frutas, ahora extiende sobre una superficie fría con un palo o rodillo frío el fondant, si se pega puedes espolvorear con un poco de azúcar glasé tanto el rodillo como la superficie para que quede simétrica y nivelada a la hora de ponerla sobre la torta ayudada del rodillo como ves en la foto para acomodar el fondant,
12

Con unas tijeras de cocina o navaja de repostería corta el exceso del fondant para que te quede uniforme. Decora sobre el fondant como gustes aquí la ves con rosas orgánicas comestibles cristalizadas en azúcar.
13

Para la Jalea de Rosas:
14

Disuelve el azúcar con el agua, los pétalos, el zumo del limón, a fuego lento en una olla hasta que llegue al punto de ebullición y deja hervir por 30 minutos.
15

Coladla por encima de un lienzo de punto fino, y dejadla gotear toda la noche. Ahora agrega la pectina y el agua de rosas al líquido que colaste toda la noche y hierve hasta que el punto esté a 104°C (220°F) en un termómetro para dulces o azúcar.
16

Ahora retira del fuego, y decanta a recipientes tibios esterilizados, cúbrelos con círculos folios encerados y sellar. Escribe la fecha y su contenido y ya puedes emplearla.