Coca de San Juan de crema con Thermomix

Name: Coca de San Juan de crema con Thermomix
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr leche entera; 100 gr azúcar; 3 huevos; 40 gr maicena; Esencia vainilla; 2 huevos; 25 gr levadura fresca o 1 sobre de seca panadero; 600 gr harina de fuerza; 80 gr mantequilla; La piel de un limón y de una naranja sin parte blanca; 100 gr azúcar; 60 gr aceite girasol; 140 gr leche entera; Agua de azahar opcional; 1 huevo batido; Fruta confitada; Piñones

Laura JB @laurajb73

Coca de San Juan de crema con Thermomix

Guardada

Ingredientes

Para la crema pastelera
500 grleche entera
100 grazúcar
3huevos
40 grmaicena
Esencia vainilla
Masa brioche
2huevos
25 grlevadura fresca o 1 sobre de seca panadero
600 grharina de fuerza
80 grmantequilla
La piel de un limón y de una naranja sin parte blanca
100 grazúcar
60 graceite girasol
140 grleche entera
Agua de azahar opcional
Decoración
1huevo batido
Fruta confitada
Piñones

Guardada

Pasos de la receta

1

Empezaremos haciendo la crema pastelera, echamos todos los ingredientes en el vaso, programar 7 min a 90º velocidad 4. Meter a continuación en una manga pastelera y guardar cuando se enfríe un poco en la nevera. Lavar el vaso para hacer la masa
2

Pelar el limón y la naranja y rascar la parte blanca con un cuchillo para evitar que amargue
3

Introducir el azúcar en el vaso y programar 20 segundos velocidad progresiva 5-10
4

Aviador con el azúcar las pieles del limón y la naranja, triturar 15 segundos velocidad progresiva 5-10
5

Añadir la mantequilla derretida, los huevos, el aceite, la levadura y la leche programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 3.
6

Añadir la harina y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Luego amasar programando 2 minutos a velocidad espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso unas 2 horas hasta que salga la masa por el bocal.
7

Poner la masa en una bandeja para el horno con papel de hornear y la estirarla procurando que quede igualada para que se haga por igual. Pincelar la masa con huevo batido.
8

Sacamos la crema pastelera del frigorífico y distribuirla en diagonal para formar un enrejado sobre la masa. Decorar fruta confitada y piñones. Tapar con un paño y dejar reposar 1 hora.
9

20 min antes de cocerla en el horno, preparar un recipiente con agua para poner en la parte baja del horno y precalentar a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador. Una vez lo tengamos listo, metemos la coca y la dejamos unos 15-20 minutos. La dejamos reposar hasta que enfríe.