Arroz con pechuga de pollo azafranado en paella (ecológico)

Name: Arroz con pechuga de pollo azafranado en paella (ecológico)
Yield: 6 raciones
Cuisine: americana
Ingredients: Para Preparar las Pechugas de Pollo Azafranadas; ½ Taza Aceite de Oliva Extra Virgen; (yo emplee ecológico pero podéis usar el de vuestro agrado); 4 Pechugas de gallina o pollo magras ( sin piel, libre de grasas, huesos y cartílagos) cortadas en taquitos o cubitos medianos; 2 Naranjas Valencianas (su zumo); ½ Taza Cerveza Light; 1½ Tazas harina tamizada ( de preferencia de trigo integral); 1 Cda Finas Hierbas para aves (Tomillo, Mejorana, Romero, Albahaca, Salvia y Nuez Moscada secas y molidas; 1 Cda ajo granulado o molido seco (no sal de ajo que no es lo mismo); 1 Cda Jengibre molido; 1 Cda Curry Intenso molido; 1 Cda Pimentón Ahumado molido; 1 Cda Cebolla granulada o molida seca; 1 Cda Sal Marina; 1 Pizca Pimientas varias (yo usé las 4 Pimientas que trituré manualmente); ½ cdta Tumérico; ½ cdta Anato en polvo; Hebras Azafrán al gusto (el Azafrán debe ser 100% Español, sino no absorverá el sabor correcto ni pintará vuestro arroz y pollo amarillo, jamás empleeis el filipino o el de América pues os dará otro sabor podéis verlo en el grupo de Las Flores Comestibles Su Mun; Para el Arroz; 3 Tazas arroz corto ya sea bomba, júcar, bahía o arborio en su defecto; 1 hoja laurel de preferencia fresco de no haber seca; 1 Taza judías verdes cortado en trozos pequeños (ejotes); 1 Taza guisantes (chícharos, arvejas); 1 Pimiento Morrón cortado en tiras ( yo tenía verde ecológico, el rojo y el amarillo levantan el color, del que tengáis o gustéis); ½ Taza habichuelas tiernas; 4½ Tazas Fumet o Caldo de Pollo concentrado hirviendo (hecho con apio, cebolla, ajo, sal marina, calabacín y col); 1 Frasco ml chico de aceitunas manzanillas naturales rellenas (las que tengáis); 1 frasco pequeño de alcaparras naturales; 1 Bote Cerveza Light de vuestra preferencia de 12oz/355ml; 2 Tomate pequeños cortados finitos

chef_karmeli @cook_1112759

Preparada con los mejores ingredientes ecológicos salvo la Cerveza que es Light ( opcionales), esta receta es una delicia, rica en amor, proteína magra de pechuga de pollo ecológico, con aporte vitamínico.
Os la comparto deseando que sea de vuestro agrado como lo ha sido para mi familia. Sólo os digo que no ha quedado ni un solo grano.
Sencilla de preparar pero como todo buen arroz y paella lleva su tiempo justo.

Arroz con pechuga de pollo azafranado en paella (ecológico)

chef_karmeli @cook_1112759

Guardada

Ingredientes

30 minutos

6 raciones

Para Preparar las Pechugas de Pollo Azafranadas
½ TazaAceite de Oliva Extra Virgen
(yo emplee ecológico pero podéis usar el de vuestro agrado)
4Pechugas de gallina o pollo magras ( sin piel, libre de grasas, huesos y cartílagos) cortadas en taquitos o cubitos medianos
2Naranjas Valencianas (su zumo)
½ TazaCerveza Light
1½ Tazasharina tamizada ( de preferencia de trigo integral)
1 CdaFinas Hierbas para aves (Tomillo, Mejorana, Romero, Albahaca, Salvia y Nuez Moscada secas y molidas
1 Cdaajo granulado o molido seco (no sal de ajo que no es lo mismo)
1 CdaJengibre molido
1 CdaCurry Intenso molido
1 CdaPimentón Ahumado molido
1 CdaCebolla granulada o molida seca
1 CdaSal Marina
1 PizcaPimientas varias (yo usé las 4 Pimientas que trituré manualmente)
½ cdtaTumérico
½ cdtaAnato en polvo
HebrasAzafrán al gusto (el Azafrán debe ser 100% Español, sino no absorverá el sabor correcto ni pintará vuestro arroz y pollo amarillo, jamás empleeis el filipino o el de América pues os dará otro sabor podéis verlo en el grupo de Las Flores Comestibles Su Mun
Para el Arroz
3 Tazasarroz corto ya sea bomba, júcar, bahía o arborio en su defecto
1 hojalaurel de preferencia fresco de no haber seca
1 Tazajudías verdes cortado en trozos pequeños (ejotes)
1 Tazaguisantes (chícharos, arvejas)
1Pimiento Morrón cortado en tiras ( yo tenía verde ecológico, el rojo y el amarillo levantan el color, del que tengáis o gustéis)
½ Tazahabichuelas tiernas
4½ TazasFumet o Caldo de Pollo concentrado hirviendo (hecho con apio, cebolla, ajo, sal marina, calabacín y col)
1 Frascoml chico de aceitunas manzanillas naturales rellenas (las que tengáis)
1 frascopequeño de alcaparras naturales
1 BoteCerveza Light de vuestra preferencia de 12oz/355ml
2Tomate pequeños cortados finitos
¼cebolla cortada finita
1 dienteajo fresco picadito

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Para las Pechuas de Pollo Azafranadas*
2

Una vez hayáis cortado las pechugas explimir las naranjas cortadas en gajos, y mezclar todas las pechugas muy bien vertiendo la ½ taza de cerveza Light tapar y meter a la nevera de 15 a 30 minutos.
3

Mezclar la harina con el azafrán y el restode las especias muy bien, añadir la sal marina y las pimientas reservar en un cuenco amplio.
4

Introducir las pechugas marinadas en el zumo de naranja al cuenco con la mezcla de harina con azafrán y especias asegurandoos que queda todo muy bien cubierto.
5

Reservar los jugos mezclados con el zumo de naranja y tirad las cáscaras de la naranja que han quedado en el cuenco de las pechuguitas marinadas para verterlos en el arroz a la hora de cocción.
6

Freír en el aceite de oliva extra virgen las pechuguitas de pollo enharinadas y azafranadas unos minutos o hasta que se forme una costra dorada como veís en la #ar las pechuguitas.
7

Clarificar colando con un chino de perforación muy fina o un lienzo el aceite caliente que se ha mezclado con los jugos del pollo azafranado y verter el aceite con los jugos colados en la paella o la cazuela donde hayáis dorado las pechuguitas azafranadas pero ya libre de la mezcla dorada que sólo produce humo.
8

Ahora guisar la cebolla finamente picada con el tomatito, el azafrán y el ajo muy finos a modo de sofrito con una hoja de # verter los jugos de naranja cerveza y pechuga de pollo reservadas.
9

Añadir las pechuguitas azafranadas ya doradas al cazo o paella, las verduras y leguminosas y el caldo o fumet, una vez esté a punto de ebullición esparcir el arroz sobre el guiso, las alcaparras y las aceitunas, cuidando que no falten líquidos ya sea vertiendo más caldo o más cerveza; o no sobren estos.
10

Bajar el fuego en cuanto esté a punto de ebullición y luego de 7 a 10 minutos apagar y dejar que el arroz absorba los caldos. Dejar reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.