Cocemos los filetes de lenguado durante 5 minutos en un poco de leche con sal, una ramita de perejil y un poquito de aceite. Los escurrimos y reservamos. Cocemos uno de los huevos y cuando esté lo rallamos con la parte gruesa del rallador.

Desmenuzamos el pescado con las manos y lo mezclamos con los quesitos y el huevo rallado, lo aplastamos todo con un tenedor hasta tener una pasta.

Formamos bolitas con la masa, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite. Las podemos acompañar con mayonesa o una salsa alioli.