Poner un poco aceite en una paellera (essen) o sartén amplia.

Cortar el lomo en rodajas no muy finas llevarlas a la sartén para sellar de lado a lado, cuando ya están casi a la cocción deseada agregar un vaso de vino tinto la sal y pimienta para levantar el fondo, dejar unos minutos para que pierda el alcohol y apagar.

* Al mismo momento en una cacerolita aparte poner aceite con el ajo cortado bien finito , agregar el perejil cuando esté bien caliente sin llegar a tomar color agregar una taza de caldo tibia con la fécula diluida, sin dejar de revolver para que no se pegue, forma una salsa cremosa, agregar sal y pimienta a gusto.

A la vez también pelar las papas cortarlas en trozos medianos y hervirlas solo con agua y sal.

Colar y tirarle unos hilos de aceite de oliva.

Tener cuidado en manejar los tiempo en todo junto porque el lomo apenas de apague el fuego hay que comerlo pues si no se seca muy rápido.

Para emplatar poner los medallones de lomo en un plato amplio con un poco de su fondo de cocción, cubrir con una cucharada de salsa provenzal, colocar las pacas bien ordenadas, y espolvorear con perejil picado.