Preparamos los ingredientes. Lo primero que haremos coger en un cuenquecito pequeño el aceite con la sal y el perejil lo mezclamos bien y lo dejamos que repose, cogerá mucho sabor a la hora de aliñar la ensalada. Lavamos las verduras.

Cortamos todas las verduras en juliana, (yo como tengo robot de cocina lo he picado ahí), ponemos las verduras en un recipiente seguidamente cortamos y pelamos el aguacate en trocitos y lo añadimos a las verduras.

Añadimos el vinagre al gusto mezclamos bien,añadir el aceite reservado y volver a mezclar y reservar. Ahora vamos a preparar las endivias. Separamos las hojas de las endivias y las lavamos bien, en una sartén con un poco de aceite las marcamos solo para la parte de fuera unos segundos.