Pelar y corta en cubos la remolacha, ponerla a hervir hasta que quede tierna, cuando esté lista, mixear o licuar junto con el agua de cocción, reservar.

En la mesada, hacer una corona con la harina, poner la sal, el huevo y la pasta de remolacha, amasar y si necesitas, añadir agua de a poco, amasar hasta lograr una masa suave, espolvorear con harina, tapar y dejar descansar unos 30'.

Relleno:en un recipiente, poner la ricota y el jamón picado bien chiquito una pizca de sal y nuez moscada, por otro lado en una sartén poner un chorrito de aceite y agregar la cebolla picada en cubitos pequeños y cocinar hasta dorar luego añadir a la ricota y amasar para integrar todos los ingredientes, reservar.

Estirar la masa con palote o pasta linda y poner sobre el molde de sorrentino, rellenar y poner otra masa por encima, pasar el palote para sellarlos y poder desmoldar.

Cocinar en abundante agua hirviendo con un poco de sal, retirar cuando floten hacia la superficie, servir con salsa roja o blanca. Buen apetito!!!