Coca de brioche con piñones

Name: Coca de brioche con piñones
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: PARA LA MASA MADRE; 140 gr Harina de Fuerza; 25 gr Levadura de Panadero; 80 gr Agua Templada (NO fría); PARA LA COCA; 500 gr Harina de Fuerza; 90 gr Mantequilla; 90 gr Azúcar; 75 ml. Leche; 3 Huevos; 20 gr Levadura de Panadero; 10 gr Sal; Ralladura de un Limón; Piñones o Almendras Filateadas; Anís (opcional)

elfornerdealella @cook_1117626

España (Barcelona)

Coca de Brioche con Piñones. El Forner de Alella preparará una deliciosa Coca de Brioche que podéis hacer en casa y os quedará buenísima. Es costumbre en las Verbenas o Fiestas Estivales degustar las tradicionales Cocas de Brioche y Hojaldre. Podéis ver un amplio surtido de Cocas elaboradas por nosotrosen nuestro recetario.
Vídeo: Coca de Brioche con Piñones

Coca de brioche con piñones

elfornerdealella @cook_1117626

Guardada

Ingredientes

75 minutos

8 raciones

PARA LA MASA MADRE
140 grHarina de Fuerza
25 grLevadura de Panadero
80 grAgua Templada (NO fría)
PARA LA COCA
500 grHarina de Fuerza
90 grMantequilla
90 grAzúcar
75 ml.Leche
3Huevos
20 grLevadura de Panadero
10 grSal
Ralladura de un Limón
Piñones o Almendras Filateadas
Anís (opcional)

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclaremos bien y amasaremos un poco con las manos. Dejaremos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.
2

Una vez fermentada la masa madre, la trocearemos y la pondremos en un bol.
3

Añadiremos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
4

Amasaremos a mano, integrando todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado.
5

Sacaremos la masa del bol y la pondremos encima de la mesa de trabajo y continuaremos amasando levantando la masa para que se airee. Dejaremos reposar durante unos 7/8 tapada con el bol.
6

Volveremos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa.
7

Pondremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando un poco más. Dejaremos reposar otros 5 minutos más tapada.
8

La masa va cogiendo elasticidad y seguiremos amasando un poco más (ver el vídeo)
9

Pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y haremos una bola con la masa. Dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente.
10

Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear y pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos la masa, siempre desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.
11

Depositaremos la coca en la bandeja y la dejamos fermentar en un sitio cerrado.
12

Después pondremos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y pondremos abundante azúcar por encima.
13

Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente.
14

Si se tuesta demasiado, la terminaremos de cocer con papel de aluminio.
15

Al salir del horno la rociaremos con anís.
16

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

elfornerdealella @cook_1117626

5 de junio de 2014 17:15

España (Barcelona)

Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os vamos a ofrecer una serie de recetas de cocina casera así como las habituales de pasteleria y panaderia. Si quereis encontrar facilmente todas nuestras recetas, visitar nuestro blog www.elfornerdealella.comMuchos de vosotros ya nos conoceis gracias a la quedada. Esperamos que esta nueva etapa que iniciamos sea de vuestro agrado

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Coca De Brioche Piñones

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