Batimos cada huevo por separado añandiendo un poco de levadura y unas pasas sultanas.

Llevamos la mezcla a una sarten con un poco de aceite y cuajamos las tortillas. Antes de cerrarlas para darles la vuelta, añadimos 2-3 cucharadas de natillas dentro. Cerramos y terminamos de cocinar.

Disponemos las tortillas en una bandeja y las espolvoreamos con canela. Dejamos enfriar.

Una vez frías, les ponemos el azúcar glass por encima.

Calentamos el brandy un poco y lo echamos sobre las tortillas. Lo prendemos rápidamente, antes de que las tortillas chupen el licor. Servimos recién flambeadas y acompañadas de natillas.