Zarzuela de bogavante

Name: Zarzuela de bogavante
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 kg rape negro en rodajas; 1,5kg merluza del pincho en rodajas; 1kg calamares frescos cortados en anillas; 10 langostinos medianos; 10 cigalas medianas frescas; 5 bogavantes vivos; 1kg mejillones frescos; 1kg almejas de Carril; 1kg cebolla picada; 9 tomates pera bien maduros; 6 dientes ajo pelados y picados; 75gr almendra molida; 6 galletas María; 6 vasos caldo de pescado; 3 copas brandy; 3 vasos vino blanco (yo usé un Godello); harina; perejil picado; sceite de oliva virgen extra; sal y pimienta

Rebe @cook_rebe08

España

Aquí os dejo esta receta deliciosa y de super lujo que preparé este fin de semana para celebrar mi cumpleaños. Deliciosa receta e ideal para una celebración así.

Zarzuela de bogavante

Rebe @cook_rebe08

España

Aquí os dejo esta receta deliciosa y de super lujo que preparé este fin de semana para celebrar mi cumpleaños. Deliciosa receta e ideal para una celebración así.

Guardada

Ingredientes

30 minutos

10 raciones

2 kgrape negro en rodajas
1,5kgmerluza del pincho en rodajas
1kgcalamares frescos cortados en anillas
10langostinos medianos
10cigalas medianas frescas
5bogavantes vivos
1kgmejillones frescos
1kgalmejas de Carril
1kgcebolla picada
9tomates pera bien maduros
6 dientesajo pelados y picados
75gralmendra molida
6galletas María
6 vasoscaldo de pescado
3 copasbrandy
3 vasosvino blanco (yo usé un Godello)
harina
perejil picado
sceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Comenzamos salpimentando el pescado y los calamares y enharinandolos ligeramente.
2

Ponemos al fuego dos cacerolas con un poco de agua y sal donde vamos a cocer al vapor los mejillones y abrir las almejas. Reservamos.
3

Separamos la cabeza del cuerpo de los bogavantes y cortamos la cola en unos tres trozos. Separamos también las pinzas.
4

En una cazuela baja con un buen chorro de aceite freímos las cigalas, vuelta y vuelta y las pasamos a la olla donde vayamos a preparar la zarzuela. Hacemos lo mismo con los langostinos, el bogavante, el pescado y los calamares.
5

En la misma cazuela donde hemos freído el marisco y pescado ponemos a pochar la cebolla y cuando comience a dorarse añadimos los tomates. Dejamos cocinar durante unos minutos.
6

Añadimos el brandy y el vino y dejamos freír a fuego fuerte hasta que se reduzca el volumen de alcohol a la mitad.
7

Añadimos a la cazuela el caldo de pescado y salamos ligeramente. Dejamos hervir el conjunto durante un par de minutos para luego triturar todo con ayuda de una batidora y pasar la salsa ya lista a la cazuela donde está el pescado y el marisco.
8

En un mortero ponemos el perejil, los dientes de ajo picados, la almendra y las galletas. Machamos bien formando una pasta fina. Añadimos un poco de caldo y vertemos el majado sobre el pescado y marisco.
9

Ponemos al fuego la olla y dejamos que se cocine el conjunto durante unos15 minutos a fuego lento y tapado. Añadimos los mejillones y las almejas.
10

Rectificamos de sal y dejamos reposar durante unos 5 minutos fuera del fuego. Ya estará listo para servir.