Picamos los dientes de ajo muy menudos y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras los ajos se doran ligeramente, batimos los tres huevos y reservamos.

Cuando el ajo comience a cambiar de color añadimos los champiñones y salteamos durante unos 3/4 minutos.

Agregamos el pulpo y le damos un par de vueltas durante un minuto. A continuación añadimos el huevo batido, salpimentamos, y dejamos que cuaje sin dejar de remover.