Comenzamos confitando la cebolla y para ello, en una sartén ponemos el aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla picada en juliana. Rehogamos y salpimentamos al gusto.

Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el vinagre de Módena, el de frambuesa y el azúcar moreno, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados unos 20 minutos, añadimos un puñadito de arándanos deshidratados Cuando la cebolla esté confitada, apartamos del fuego y reservamos.

Para preparar el confit de pato, primero lo limpiamos bien de la grasa que lo protege y, metemos al horno a unos 200º durante 10/15 minutos o bien hasta que la piel comience a tostarse. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Cuando esté manejable, lo desmigamos y reservamos.

Por otro lado, ponemos un cazo con agua salada al fuego y, cuando hierva añadimos los huevos de codorniz y dejamos durante unos 2 minutos. Retiramos pasado este tiempo y ponemos en un cuenco con agua muy fría. Cascamos los huevos y reservamos.

Para montar la copa, colocamos una capa de cebolla confitada, encima el pato desmigado y por último unos arándanos deshidratados y los huevos partidos por la mitad.