Ponemos la lengua a cocer en una cazuela grande con abundante agua salada durante una hora y media. Retiramos, escurrimos y le quitamos la piel mientras todavía está caliente. Cortamos en lonchas y reservamos.

En otra cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla bien picada con el ajo picado. Pasados un par de minutos, agregamos el bacon ahumado, removemos bien y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.

Añadimos la lengua, rehogamos con la cebolla y bacon y dejamos cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y una cucharada de hierbas provenzales; añadimos los dos vasos de agua, salamos y dejamos cocer durante 40 minutos más.

Servimos la lengua salseada con sus jugos de cocción.