Lavar y cortar la berenjena y la cebolla en aros. Si te gustan también puedes añadir champiñones.

Hacer la berenjena y la cebolla a la plancha con un poco de aceite. Hacer vuelta y vuelta hasta que la berenjena quede tierna

Bate los huevos y añade sal.

Una vez las verduras estén hechas espera a que se enfríen un poco y añádelos al huevo. Cuidado, si están muy caliente harán cuajar el huevo.

En una sartén añade un poco de aceite y hecha la mezcla anterior. Una vez hecha por un lado, da la vuelta con la ayuda de un plato.