Colocamos un cazo al fuego con el agua, azúcar y la ralladura de limón, lo mantenemos al fuego unos dos minutos, que este almí#s enfriar.

En la batidora echamos las claras con el huevo, batimos con la batidora eléctricas un poco, echamos el almíbar frió poco a poco.

Hacemos el caramelo con las tres cucharas soperas de azúcar y unas gotas de agua en el recipiente que vayamos a meter al horno, dejamos templar.

Echamos la mezcla de las claras con el almíbar al recipiente del caramelo.

Cogemos una fuente de horno y ponemos unos dedos de agua, introducimos el recipiente con el tocino de cielo.

Con el horno precalentado a 160ºC, introducimos la fuente y lo mantenemos 40 minutos.