Ensalada de garbanzos, aguacate y langostinos

Ensalada de garbanzos, aguacate y langostinos
Pasos de la receta
- 1
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
- 2
Poner a cocer los garbanzos en la olla exprés, los echamos cuando el agua de cocción esté caliente con la hoja de laurel, media cebolla y sal y tendremos durante 20 minutos desde que suba la válvula. Escurrir el agua de cocción y echar en un bol grande.
- 3
Pelamos y quitamos la tripa a los langostinos cocidos. Podremos ponerles enteros o en trozos, los añadimos al bol. Dejar dos para decorar
- 4
Picamos en trocitos la cebolleta y el pimiento rojo, pepinillos, aceitunas y la clara del huevo cocido y lo echamos en el bol de los garbanzos junto a los tomatitos cherry.
- 5
Preparamos una vinagreta, por cada tres cucharadas de aceite de oliva pondremos una de vinagre, añadimos sal y la yema de huevo. Batir enérgicamente, mezclar con la ensalada y refrigerar.
En el momento de servir troceamos el aguacate y mezclamos con el resto.
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