Lo primero que debemos hacer es cortar la zanahoria, el pimentón y la habichuela en juliana. Luego se debe enrollar la sobre barriga con una tirita de cada una de las legumbres.

Una vez enrollada la carne con las legumbres se amarra por todo el bollo hecho con un hilo o pita que no destiña con el contacto de agua o del calor.

Se echa en la pitadora por 45 min o 1 hora aproximadamente con la verdura, el ajo, la salsa negra y la mostaza.

Cuando haya sido retirada del fuego se licua la verdura con el liquido qu le haya quedado,se corta el hilo y se corta la sobre barriga en rodajas.

Por último se colocan las rodajas a fuego lento con la salsa de verduras po 5 o 10 min y queda lista para servir.