En una olla se cubre el fondo con aceite de oliva y cuando esté caliente se echa el pollo, mientras en una sartén se fríe las almendras, el ajo y el pan.

Ya frito se machaca en el mortero junto al perejil, se aparta. cuando el pollo este dorado se le echa un chorreón de coñac y se le prende fuego.

Cuando el alcohol es evaporado se echa agua que no llegue a cubrir el pollo,cuando rompa a hervir se le añade lo del mortero, cuando este casi echo se le añaden las gambas peladas.