Se lavan y se preparan las alcachofas como he explicado en la receta de [alcachofas a la vinagreta](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/34228-alcachofas-con-vinagreta).

Una vez cocidas se escurren bien y las extendemos sobre un paño para que se sequen.

En una sarten ponemos la mantequilla y 3 cucharadas de aceite a calentar.

Cuando este derretida echamos el jamón picado le damos unas vueltas y añadimos las alcachofas, rehogamos hasta que todas queden envueltas en la grasa. Las ponemos en una fuente y las espolvoreamos con perejil picado.