Pelamos y cortamos el calabacín en tiras cuadraditas de 1 cm aprox. y la cubrimos con un vaso de los de agua, con tres partes de vinagre y una de agua y sal y lo dejamos en la nevera varias horas, yo lo hice la noche antes.

Pasada la noche, los saqué, los enjuagué y en un táper, fui poniendo una tanda de calabacines, ajo laminado, perejil y una pizca de sal y así hasta acabar el calabacín. Lo cubrí con aceite de oliva virgen y lo dejé reposar unas horas.