Primero cortaremos bien la piña en trocitos y las pondremos a macerar en un bol con 50g de ron.

Mientras tanto para hacer la crema de coco, ponemos las dos yemas y el azúcar en la thermomix y batimos durante un minuto.

Luego añadiremos la maizena y volvemos a batir hasta que se eliminen todos los grumos. A continuación añadimos la leche de coco y batimos un minuto en velocidad 4.

Mientras hornea nuestra masa quebrada bien extendida en el molde, ponemos a fuego medio en un cazo a calentar la mezcla de la leche de coco sin parar de remover.

Cuando hierva, cortaremos la cocción introduciendo el cazo en agua fría sin parar de remover.

Una vez cortada la cocción colocaremos un papel de film transparente sobre el cazo, tocando el contenido, para que no nos críe costra y lo dejaremos enfriar mientras se hornea la pasta quebrada.

Para terminar, extendemos la crema de coco sobre nuestra pasta, colocamos las piñas y por encima un poco de azúcar moreno, y ¡LISTO!